粤人喜杂食，粤菜用料广博奇杂。在中外菜系中唯粤菜以擅长制作野味菜肴而闻名。国内外菜系不用或少用的蚕蛹、禾虫、狗肉、蛇、鼠等野味，粤菜均广泛使用，且能通过精心的制作去掉各种腥膻，而突出其特殊风味，使成为各种美味佳肴。由于野生动物具有特殊营养价值和医疗价值，在广州食肆一向备受推崇，除保护对象外，上市踊跃，长盛不衰。

狗肉煲又称砂（瓦）煲狗肉、开煲狗肉。狗肉是中国传统佳肴，秦、汉时甚盛，以后多不登大席。珠江三角洲一带食狗肉历久不衰，食法一般有红烩和开煲两种，以开煲狗肉最受欢迎。每逢入冬，酒家、饭店乃至街边大排档，皆有狗肉煲上市。冬天围炉坐吃开煲狗肉，煲盖揭开，狗肉香味扑鼻而来。广东民间流传着“狗肉滚三滚，神仙企唔稳（站不稳）”之谚。制作开煲狗肉时，将1500克的狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，瓦煲烧热下油，放蒜泥、豆酱、芝麻酱、腐乳、姜块、青蒜段和狗肉，边炒边加花生油，炒五分钟后，加料酒、上汤、盐、黄糖、酱油、陈皮烧沸，转倒入瓦煲焖90分钟至软烂，食时加茼蒿、生菜等。瓦罉禾花雀禾花雀原名黄胸鸥，是一种候鸟。初秋时从西伯利亚群迁南来，抵粤后首先落脚三水县一带，采食正在扬花灌浆的稻穗，到中秋时节，饱食稻浆的禾花雀骨软肉肥，是最佳食用时候。捕捉禾花雀要在日落时分。为了保持禾花雀鲜美，捉到后即在田头淹杀。禾花雀骨小腴美，历来是岭南人的席上珍。广州1983年出土的南越王墓后藏室的陶器内有200多只禾花雀残骨，经考证是依古“八珍”中的制法而制作的菜肴，证明古时粤人即食禾花雀并视为上品。现在每逢秋天，广州各地大小酒家、茶楼都有禾花雀菜肴应市。禾花雀在粤菜中的烹制方法有蒸、炸、煎、酿、焗等。焗是先将禾花雀用生抽、绍酒略腌制后泡油至将熟，转入瓦罉中，加入上汤、柱侯酱、蚝油、白糖略焗，熟透后上枱，骨脆甘腴，十分美味。

炖禾虫禾虫，学名疣吻沙蚕，状如细蚕，又若百足，随禾而长，随潮而出。头造产于农历四月，尾造产于农历八月，为珠江三角洲民间美食。禾虫的食法一般是炖蒸后再烧焙：先将禾虫洗净、滤干，置瓦钵内，加适量油、盐、蒜茸、陈皮末、鸡蛋液、榄角末等，让禾虫爆裂泻尽浆，搅拌均匀，调味蒸熟后再烧焙成金黄色。此菜富含蛋白质，香味极浓。

红烧果子狸果子狸又称牛尾狸。南宋林洪的《山家清供》中已有记载烹制牛尾狸肉之方法，并称其可治痔病，可祛风补痨。广东人向来以果子狸为冬令进补佳品。红烧果子狸，以果子狸肉为主料，配以烧猪腹肉等多种辅料烹制而成，特点是肉质软烂，原汁香浓，富有营养。

蛇羹广州人食蛇习俗历史悠久。《淮南子》有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载。南宋《萍洲可谈》载：广州“市中鬻蛇羹”。今广州有专营蛇馔的餐馆。蛇肴的烹制有炒、煎、穿、炖、焖、酿、烩等，以广州“蛇王满”的烩蛇羹最有名。蛇羹以眼镜蛇、过树榕、三索线拆肉丝与鸡肉丝、果子狸丝或猫肉丝烩制而成者为三蛇羹；加入金环蛇、银环蛇同烩为五蛇羹；以“三蛇”与猫或果子狸同烩又称龙虎斗；再加鸡则为龙虎凤大烩。