汤品是粤菜筵席必备的一道菜肴。广州人喜欢饭前喝汤，认为汤肴有增进食欲、滋养身体的作用，故有“宁可食无菜，不可食无汤”之说。粤菜汤肴品种很多，汤的制作有煲、炖、滚、烩四种；食法有四季之分，冬春多煲炖，夏秋多滚烩。滚、煲汤以清润为主，烩、炖较为名贵且较为滋补。老火靓汤原来为广州民间家庭多用，20世纪80年代以后被搬上酒家、茶楼，成为酒家、茶楼日常供应的例汤。

炖汤类的汤品有冬虫草炖蚬鸭、北芪党参炖鹧鸪、杏元凤爪炖水鱼等。一般要炖3小时左右。汤香甜，汤品较为名贵滋补。

烩汤类。有粟米羹、西湖牛肉羹、鸡茸烩鱼肚羹等。羹类汤品一般用料上乘，制作讲究。鸡茸烩鱼肚羹是将鸡肉、发好的鱼肚切碎，鱼肚滚一次水，在油镬中炒一下，与姜、葱、酒一起煮沸捞起，然后旺火起镬，溅绍酒，放上汤，加味料、鸡肉、鱼肚一起煮沸后加鸡蛋清推匀，撒上火腿末即成，汤品软滑、香甜。