广式点心以用料广博、品种多样、技艺精巧著称，是广州饮食文化的重要组成部分，是“食在广州”的一大特色，近百年来蜚声中外。

广式点心的形成来自三个方面，一是岭南民间小食。广东点心的米制品、杂粮制品、杂食大部分来自岭南民间小食。民间小食米花、沙壅、炒米饼、膏环、薄脆、端午粽、重阳糕、荷叶饭、粉果以及以椰子、芝麻、豆糖做的糍，以蕨、葛、菱、茨菇、甘薯为粉做的包食等民间美食大部分流传下来，并有所发展。二是面食点心。面食点心大部分来源于北方产麦各地和六大古都的羹点。《广东新语》记：“广人以面性热，不以为饭。”清代以后，广州对外贸易的地位突出，来自北方各地的商旅不断增加，适合北方饮食习惯的面食点心随之兴起。萨骑马、灌汤包、千层饼、烧卖、馄饨、面条、包子、馒头相继出现在广州食肆，并经过广州而传至广东各地。这些北方风味面食点心随着广式茶楼的迅速发展而被不断改善创新，最终演变为具有岭南特色的广式点心。三是西式糕饵和蛋糕，来源于欧美各国的西餐。清鸦片战争后，西餐食谱大量进入广州饮食市场，西餐中的点心品种和制作技巧传入广州后，经广州点心师的吸收和改进，也演变成为具有岭南特色的广式点心，如餐包、奶油曲奇、马拉糕、蛋挞等。20世纪20年代至30年代，是广州点心业发展的兴旺时期，点心界产生了禤东凌、李应、区标、余大苏等四位有点心“四大天王”之称的点心师，他们创制的点心名品笋尖鲜虾饺、甫鱼干蒸烧卖、蜜汁叉烧包、掰酥鸡蛋挞等自产生以来历久不衰。到80年代，广式点心在岭南民间食品的基础上，结合北方面食的特点，吸取西点所长，形成了精小雅致、款式常新、荤素相宜、咸甜酸苦辣五味俱全的特色，并通过满汉交融、中西结合，使包点的皮类发展为4大类23种，馅料发展为3大类47种。原料运用交叉变化，可制出点心4000种以上。点心的精美及种类繁多，在国内外都十分闻名。80年代末，还增加了速冻点心的外销和内销业务，方便群众消费。

虾饺虾饺始创于20世纪20年代广州河南五凤乡。当时的虾饺皮较厚，因味道鲜美，一出现便驰名广州。以后经点心师改进，成为茶楼名点。现在的虾饺皮用“澄面”制成，以鲜虾、猪肉、笋等作馅，比北方饺子小巧，呈弯梳形，一般以旺火蒸五分钟即熟，熟时虾饺皮半透明，馅料隐约可见，味鲜美而爽滑。20世纪60年代，广州著名点心师罗坤把它改成小兔形，名白兔饺，被美国《纽约时报》誉为：“从制作简单方便到色香味形都无可匹敌，这不但是食品，而且是艺术品。”

粉果清末，有一名叫娥姐的女佣制作粉果别有风味，娥姐因而被“茶香室”茶室老板聘去主制粉果，并命名为“娥姐粉果”。后各茶楼竞相仿制，于是粉果成为广州食肆十分普遍的传统点心。最初的粉果是用饭粉（米饭晒干后磨成粉）作皮，发展到现在改为用澄面和生粉作皮，外表更为美观。馅料是瘦猪肉、熟肥猪肉、叉烧、冬菇、笋肉、生虾肉等，粉果要包得满而不实，形如榄核，捏口不能留指痕，每只摇之有声响，食时用猛火蒸五分钟即成。

荷叶饭明末清初屈大均《广东新语》记：“东莞以香粳杂鱼肉诸味包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。”民国初期有《羊城竹枝词》写道：“泮塘荷叶尽荷塘，娥姐朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶比花香。”近代的荷叶饭比过去的制作更为精致，选用丝苗米为主料，以虾肉、叉烧、瘦猪肉、鸡蛋、烧鸭肉、冬菇等为馅料。主料、馅料分别制好，用新鲜荷叶一块包裹，放入蒸笼猛火蒸20分钟即可。揭开饭包时，荷叶清香扑鼻，别有风味。

蜂巢芋角制作蜂巢芋角的芋头以广西产的荔浦芋、广东产的炭步芋、槟榔芋为最佳。以蒸熟的芋泥作皮，猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒熟作馅，包成角形，下油锅炸制而成。熟后，其皮色金黄，表层小眼密布，状若蜂巢，外皮酥脆，内层软滑，馅有微汁，鲜美香浓。

干蒸烧卖。20世纪30年代，干蒸烧卖已传遍广东各地，成为茶楼、酒家茶市必备之品。它的制作是以鸡蛋、水和面作皮，猪肉、虾肉、冬菇作馅，捏成石榴花形，在顶上点缀蟹黄，蒸熟后皮色淡黄，蟹黄鲜艳，皮软肉爽，稍含汁液，鲜美而香，又称蟹黄干蒸烧卖。

脱衣换锦袍（炸香蕉卷）广州传统名点。原料采用岭南产的香蕉，制作时选熟透的香蕉去皮，在香蕉肉上涂一层蛋浆，下油镬炸至仅熟即成，食起来香甜软滑，别有风味。

马蹄（荸荠）糕制马蹄粉以广州西郊泮塘生产的马蹄为佳，泮塘马蹄纹细实、粉质重，制马蹄粉最适宜。马蹄糕的制作是把马蹄粉用清水开成淀粉水，将白糖和清水放入锅中煮滚，将部分淀粉水放进糖水中煮熟成稀糊，将熟糊冲入余下的生粉水中，边冲边搅，再放入食油搅匀，之后放入蒸盆内用旺火蒸熟，冷冻后便成马蹄糕。马蹄糕可按季节不同制作出蒸、煎、炸、炕、冻、露的各种马蹄食品，如春季可制作桂花马蹄糕，夏季可制提汁马蹄冻，秋季可制芝麻马蹄糕，冬季可制作蔗汁马蹄糕。还可制成红、黄、蓝、白、黑、赭等色。甜滑、爽口，深受广州市民喜爱。

广式月饼中国月饼的一大类。盛行于广东、海南、广西三省区，并传至东南亚各国华侨聚居地。广式月饼以制作精细，品种多样著称，清末民初已享誉国内外。20世纪50年代中期出口港澳，70年代起向日本、新加坡、东南亚一带出口，而且出口量逐年增加。广式月饼选料考究，以糖浆面作皮，皮层松软，色泽金黄，外观光亮，花纹清晰，造型大方，能贮存20天不变质。广式月饼的馅料多样，有甜馅、咸馅、咸甜馅三类，以莲蓉馅的月饼为最著名，又以广州第十甫路百年老字号莲香楼的莲蓉月饼为上品。除莲蓉馅外，还有豆蓉、五仁等多种馅料。著名的有传统纯正莲蓉月饼、上甜肉月饼、豆蓉月饼、果子月饼等，咸馅的有金华火腿月饼、蛋黄烧鸡月；咸甜馅的有蛋黄莲蓉月饼、上五仁月饼等。现在又创制出用鱼翅、瑶柱等海味制作的海鲜月饼。

冰肉千层酥用猪板油、面粉和成的面团，与鸡蛋液、水、白糖、面粉和成的面团相叠作皮，以冰糖腌制的肥猪肉作馅，烤制而成。此点皮色金黄，横切面可见数十层纸样薄的面皮，层层相搭，互不相粘，酥脆而松，其味香甜。此点心是吸取西式酥皮饼饵的技法，结合中式酥皮制作而成的。

叉烧包由北方肉包演变而来。以发酵面团掺糖作皮，叉烧肉为馅，蒸熟后，包子色白、松软，富有弹性，包子顶端自然开裂；馅色褐红，微有酱汁，外皮微甜，肉馅略咸，咸甜相济，香味浓厚。

成珠鸡仔饼此品是清代末年伍紫垣的家厨小凤首创的，又叫小凤饼，后被成珠楼的师傅改进而成为名品。1931年在广州国货展览会上获银质奖；1941年以鸡作商标招牌，销至省内外及东南亚各地。成珠鸡仔饼以面粉、糖、猪肉、榄仁、梅菜干等和匀，制成小鸡形状，烤熟后饼色金黄，脆软相杂，咸甜兼备，甘香味浓。

蟹黄灌汤饺由北方的灌汤包演变而来，以烫面皮包肉馅蒸制而成，其色如蛋黄，皮薄、软韧爽滑，馅嫩汤旺。此品有数百年的历史。《随园食单》有这样的记述：“颠不棱即肉饺也，糊面推开，裹肉为馅蒸之。余到广东，吃官镇台颠不棱，甚佳，中用肉皮煨膏为馅，故觉软美。”肉皮煨膏，即如今的猪皮冻，拌馅时加入，遇热即熔化为汤汁。此法在广东一直沿用至清末民初。20世纪30年代，广州的点心师把它改为猪皮冻中酌加琼脂，使汤汁饱旺而又不腻口。同时以蛋液、碱和面作皮，使面皮爽滑而稍韧，能擀压至较薄而不穿破，馅中的汁不易漏失，吃起来更为可口软香。

星期美点广东点心的系列组合供应方式，是以一周为期，每星期更换一次点心品种的总称。星期美点创始于20世纪20年代末，首创者为广州市陆羽居茶楼点心师郭兴。初时无一定规格，食品也比较粗糙，后经禤东凌、李应、余大苏和区标四人为代表的点心师多次研究实践才成定制。星期美点要符合下列条件：（1）适合时令；（2）除常年供应的点心外，属星期美点的点心，每星期不少于12种（6甜6咸），多可达8甜8咸或12甜12咸，但一定要偶数。其中要有汤点、饭点、美点之分，还要中西名点俱全；（3）每期点心形状不得相同，色泽和谐，要用黄、橙红、乳白诸色组合；（4）各款点心的称谓必须由五个字组成，用字不能雷同，要名符其实，文雅动听，富有韵味。

筵席点心又称点心宴或点心餐，是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。

始创于20世纪50年代，由大同酒家的区润首先提出，为当时主理该酒家点心部的罗坤及其助手麦锡、谭鸣、何世晃、黄辉等人创制。后罗坤调到泮溪酒家，筵席点心得以推广。点心的制作和组合必须遵循筵席菜的规定和要求来设计。如筵席菜有两热荤先上，筵席点心也应有两个精致的小点先登；筵席菜必有汤羹，筵席点心也有汤露；筵席菜必有鸡、鱼、鸭等之称，筵席点心也有鸡、鱼、鸭等之名；筵席菜有甜菜、单尾之设，筵席点心也有甜点、单尾之供；而且筵席点心的设置也有四季之分。