咸煎饼别称菜煎饼，是广东及山东地区的传统小吃，又名菜煎饼。是不被人广泛知道的一种美味食品。其烹饪方法简单，营养丰富，口味松软不粘口，保质期长，便于携带……

　　咸煎饼的历史悠久，最“繁盛”时期，当属创制出“德昌咸煎饼”之时。说起来当中还有一段“古”。德昌咸煎饼的创制人谭藻师傅，早在上世纪30年代就在龙津路的德昌茶楼做点心，他很想创出一款点心，可是苦思无良策。后来在一次饮茶中，他碰到了卖南乳肉的盲公德，俩人谈及用南乳炒花生肉之事，这使他大受启发。于是谭藻师傅在原料中加入南乳，不料，做出来的咸煎饼有阵阵南乳的香味，令家人赞不绝口。
　　德昌咸煎饼就是从那个时候起名声远扬，如今，德昌茶楼已不在，但是美食不会消失。今天带领大家去品尝更久远的记忆中的味道，这款没有南乳的咸煎饼味道也超赞！
　　新鲜出炉的咸煎饼，先来瞧一箩
　　噔噔噔噔~这位大叔迫不及待地把它们送下楼！
　　咸煎饼深受男女老少的喜爱，以前在街边随处可见，如今想吃的时候还得专门找酒楼或者粥粉面店才可以吃得上。这种变化想必与咸煎饼的制作过程息息相关。
　　一块铺满面粉的陈旧长木板，一杆具有年代感的小秤，咸煎饼的制作，就从这里开始。这一幕没有刻意的复古，却把我们带入旧时光中。
　　咸煎饼要准备的材料很“平民”，做法也很简单，但是整个过程十分讲究，非常考验人的耐心和耐力。阿姨为我们展示咸煎饼的制作流程，她动作娴熟，容不得一点怠慢，麻利地舀起原料，在小秤上掂量着，一分一钱的重量，都不得有误差。
　　和面
　　做咸煎饼之前，要将水、面粉、食用油、面种、纯碱、食粉、臭粉、小苏打（又称“泡打粉”）、盐、糖等材料准备好。阿姨先用小秤分别称量出纯碱、食粉和臭粉，将它们倒入装有水的搅拌机中，别忘了把适量的糖和油一起加入进行搅拌。
　　糕种
　　搅拌的过程中，阿姨使出“秘密武器”——糕种，就是它，能让面团自然发酵，吃起来松软的口感更加自然！
　　转转转~搅拌机里的材料才能均匀混合在一起，这时候，阿姨将一大袋面粉倒入搅拌机中，起初还有些吃力，很快搅拌机就“征服”了这块面团，此时再把小苏打倒入面团中，直至搅拌到面团表面较光滑的状态，和面的步骤才算完成。
　　发酵
　　把面团取出，分成两份静置在木板上，撒上一层面粉，再左右前后层叠边边角角的位置，就像叠被子一般。就这样，让它们安安静静地“瘫”在木板上。
　　静置20分钟，等待面团中的酵母重新被唤醒，慢慢发酵。
　　“上料”
　　刷水
　　20分钟过后，阿姨开始施展巧手！面团摊成长方形，因为量大，真的很长很长~上下对折后，用擀面杖擀平表面即可，接着用食用刷在面团表面均匀地刷一层水，再刷一层油，最后来个潇洒的动作——均匀地撒盐！
　　作为咸煎饼最中心的“料”，只是用了家家户户必备的油盐来调味，让人十分好奇出品的味道如何令人赞不绝口？
　　切面团
　　将面团上下卷起，轻轻滚动，圆柱形的面团成型了，咸煎饼的“雏形”也近在咫尺。
　　撒白芝麻
　　刀起刀落，一气呵成，一块块约2厘米厚的咸煎饼“雏形”诞生，最后要撒上白芝麻。虽然还不可以吃，但是它们看起来就超级诱惑啊~~你也有同感吗？
　　油炸
　　新鲜又清澈的食用油炸出来的美食才能好吃又健康。一大锅油加热约90℃，再准备一双长长的筷子和一个铁制的镂空篮子，咸煎饼“雏形”就可以排队入锅啦！
　　咸煎饼“雏形”入锅的瞬间沉入油锅底，在油炸的作用下，很快就浮了上来，这时候用长筷子轻轻按压且转动它的中心位置，可以使得中间更薄边缘更厚，再者受热均匀才能炸出好看又好吃的咸煎饼哦！
　　偶尔翻翻面，比“翻脸”还快，“白嘟嘟”瞬间变成“金灿灿”~
　　慢炸直至两面金黄中间焦脆就可以夹出放入铁篮子中啦！
　　何时吃最佳？
　　新鲜出炉的咸煎饼热气腾腾，飘来一阵阵独特的油香味，难怪它还有个名字称为油香饼啦！
　　随着温度渐渐下降，咸煎饼表面愈发松脆，什么时候吃最美味？当然是有学问的！
　　在旧时，咸煎饼有“热吃不能放久”的原则。
　　用手深深地捏一下，会回弹哦，超赞！
　　出锅后的咸煎饼，表面一层油已慢慢被吸收，轻轻触碰表面就能感受到那一层薄薄的“脆壳”，拿起来不烫手，还能感受到里面的热度，这时候咬一口，最令人难忘的是柔软中又带点嚼劲的感觉，恰到好处的油分还缓解了“干”的口感。
　　嚼在嘴里的咸煎饼分不清先尝到的是甜味还是咸味，不过甜的地方则甜，咸的地方则咸，这倒是分得清楚，一定是与和面时放材料的顺序有关系！说实话，咸煎饼咸甜的味道拿捏得非常到位，并不会让人觉得味道很奇怪。
　　“黄金搭档”
　　听说很多街坊最喜欢吃咸煎饼“丝瓜瓤”的部分，吃起来非常脆，令人很过瘾，还带些淡淡的咸，好像在吃薯片。对了，这样吃还不够，配上“黄金搭档”——咸肉粥才叫完美！
　　“丝瓜瓤”浸入咸肉粥，掺和着咸肉的味道，一点儿也不影响咸煎饼的口感，这种搭配还带来更丰富的味蕾上的享受，别有一番滋味！
　　咸煎饼的味道让人爱不释手，但吃得多容易油腻，搭配一碗广式粥正好解腻，配点芫茜还能泻火哦！