小龙虾十三香炒鸭

玉林咸柠檬炒鸭

　　虽立秋已过，但暑热未消却是广东的常态。暑热之时最适合吃的肉类当数鸭肉，一味冬瓜煲老鸭，估计是许多广东人饭桌的常客，皆因鸭肉既不肥腻也不燥热，反而味甘性凉，可有滋阴养胃之功。

　　水东白切鸭

　　鸭的纤维介于鸡与鹅之间，粤西地区多用白切的做法来吃鸭。在白云区万达希尔顿酒店酌宴府的“水东白切鸭”，所用的鸭是生长于粤西滩涂上、散养的本地鸭，因为运动量大，所以肉质尤为紧实。

　　茂名电白的水东镇当地人用白切法来烹制，姜葱盐水浸鸭，吃时蘸当地沙姜与花生油调的蘸料。

　　小龙虾十三香炒鸭

　　在餐桌上架口大锅，围在桌前一边翻炒着鸭肉一边品味。这种吃法原本盛行于广州周边农庄。最近，北京路仰忠汇的“大胜小鸭”将这吃法搬进了时尚小馆里，人们可以在空调房里痛快地一享风味。鸭是店内的一号“主角”，选用放养的“谷鸭”和“米鸭”，谷鸭生长期在185日以上，一只起码有5斤以上，肉香而结实；“米鸭”生长期在120日~150日之间，大约1斤2两，肉质较为细嫩。

　　店内“炒鸭”做法有融入广东人最爱的“咸柠檬”的，有结合网红食品十三香小龙虾的。广西玉林产的陈年咸柠风味尤佳，年份至少在五六年以上。用其加上豉油、糖、蚝油和仔姜来炒谷鸭，咸鲜而醇香；十三香小龙虾与鸭竟也相当匹配，小龙虾现正当季，只只肥美，秘制十三香的滋味融汇二者之间，上桌以后再炒上一炒，愈加浓香。吃完锅里的鸭和小龙虾后，还可以加入面或饭捞一捞，一锅满足全部需要。