广州人有句俗话：“无鸡不成宴”。席上有鸡，才算菜式完美。传统食法，首推白切鸡，因此从高档酒家至个体经营的大排档，都有这一款菜式。鸡以上汤泡至九成熟，拌以姜、葱等佐料，保持其爽滑鲜美，不失原味。另有多种制法，计有200多款；最著名的招牌菜有：东江饭店的盐焗鸡，大同酒家的脆皮鸡，北园酒家的花雕鸡，广州酒家的文昌鸡，泮溪酒家的园林香液鸡，周生记的太爷鸡，清平饭店的清平鸡，九记的路边鸡等。由此可见在广州饮食业中，肉鸡销量至巨。