龙舟在出水打整（注：指将龙船从河底挖出来装饰一新。）之后，五月初三、初四到各地游弋比试，同时到关系较好的邻村去拜访。主家村寨必以礼相迎，放鞭炮、敲锣打鼓，中午则以“龙桥饼”（类似核桃酥）招待客人，晚餐则以烧猪肉、鸡等宴请客人，互祝大赛成功。“龙船饭”是珠江三角洲广府地区水乡龙舟文化的重要一环。

龙船饭的本义

每年端午节的时候，广府水乡村族群的村落社区中每每扒完龙舟，都会有全村一起在祠堂前面开台设席、宴请四方的习俗，当地称为吃龙船饭。对于村民来说，划龙舟是对神的敬仰，龙船、龙帽、龙船衫、龙船饭都被视为神圣之物，寓意一种好兆头。而吃过龙船饭，一年都会风调雨顺、五谷丰登。所以，除了比赛的人以外，村中上下老少都要到祠堂去吃龙船饭。这一餐饭，既是村邻间联络感情的机会，同时也向祖先祈福接下来的日子风调雨顺，更是一村经济实力、人心向背的展示。因此，东家设宴通常都是全力以赴作准备。江水里龙船赛得正酣，饭桌上人们也已经暗暗开始比较各村这龙船宴席的功夫。

龙船饭的基本特点

◆“龙大簋”龙船饭

从广府各地吃龙船饭的习俗看，主要体现隆重热烈、均等简便和就地取材的特点。一是人人平等。在吃龙船饭的时候，村民们都是平等的，无论你的身份贫富贵贱，前提就是一定要自己亲身来吃。二是免费共享。吃龙船饭的时候，热情的村民不会问你是谁，来吃龙船饭的人都以嘉宾款待。村民还会在这天邀请亲朋好友来吃龙船饭和看赛龙舟，奉上荔枝、香蕉、糖水招待，来宾越多越自豪。因此，无论你与主人家是否认识，只要有某个熟人带，即可以大摇大摆地去就餐，既不用封礼金，也不需要带上礼物，吃完饭就可以走。三是菜色品种各显神通。第一，“九碗菜”龙船饭，俗称“九大簋”（注：九大簋（读guǐ），意谓筵席丰盛，有九个大簋装放菜肴食物，在“九”与“簋”之间还加个“大”字，不但言其多，且含有极其丰盛、隆重之意。）。在一座小小坊社门外，绚丽多彩的罗伞在习习的凉风中轻扬，长长的高标沿河蜿蜒。临时垒起的大砖灶上，大锅饭吐着热气，大锅菜喷着浓香……不久，全社村民云集地堂（晒谷场），村妇们麻利地摆开酒席：清一色方木桌，小矮凳，粗碗，竹筷，每桌九盘（模仿“九大簋”），其中有面鼓蒸辣椒（据称可用来辟除桡手身上的湿气）、烧猪肉、栗子焖鸡、油豆腐煮鱼、豆角炒猪肉等粗菜，虽无鲍参翅肚，倒也大鱼大肉，颇有 “大碗饮酒，大块吃肉”的豪情。席间还穿插助兴兼筹款活动：有钱人家竞放鞭炮，竞投龙船部件。雷鸣般的鞭炮声，此起彼落的猜拳行令声和劝酒声，汇成了一片欢乐的海洋。第二，大盆菜龙船饭。每席是一张小圆桌，四张条凳。桌上除了摆着大盆菜之外，还有饮料、香烟、水果，以及一小盆腊味虾干糯米饭；它与粽子相比，吃起来更方便。这种龙船饭的形式较为随便，基本上是随到随吃。无论是本地的村民，还是外来的宾客，总之凑够八个人，坐下来便可开一席。无须环顾左右，更不必等候某人。第三，饭菜合一龙船饭。先把菜做好，拌进饭里。菜色一般是肉丁、虾仁、鱿鱼粒、蚕豆、鱼饺、肉饺、炒花生、冬菇等，有的村庄还会放入瑶柱、蚝豉等贵一些的材料。饭也分粘米饭、糯米饭、粘糯合煮饭和送饭等，还有解暑的冬瓜瑶柱汤。这种形式的龙船饭更方便快捷，能较好地保持扒龙舟运动员能量。

现代龙船饭的创新

随着社会生活水平的不断提高，酒楼食肆以其时尚敏锐的触觉捕捉到了传统的“龙船饭”，借龙舟节力推“龙船宴席”。酒楼从传统中吸收灵感，很多尝试也常给人带来惊喜。一些酒楼食肆把泮塘、番禺一带的龙船宴席从盆菜变成精致小碟。龙船饭的菜式还是那些，食材选择往高端走，装盘又吸收了中国水墨的意境，口里还是传统的味道，心早就脱离乡土，阳春白雪起来。还是老传统，宴席开始先上汤，如夏蝉炖沙榄、梅子碌鹅是龙船饭的必备菜，鹅必须在铁锅里不停翻滚才能保证外皮焦黄却不带焦味，这样的方法就是“碌”。来自南美的婆参用了传统的葱烧手法，装盘时用巧克力勾出竹节与绿叶，婆参突然间

◆珠江三角洲龙船饭情景

◆珠江三角洲的龙船饭情景

变成了水墨画中的怪石，审美意境提高不少。传统节日的宴席上总是会有一道斋菜，斋菜是泮塘五秀，清香的莲藕、爽脆的马蹄、清秀的茭白、油亮的木耳，清淡得正好。这是“食在广州”的又一佐证。

扒龙舟是端午节的一项重要活动，在广府水乡村落社区十分流行，它最早当是古越族人祭水神、龙神的一种祭祀活动。无可否认，龙舟竞渡在长期流传过程中其内涵和外延都发生了很大的变化。千百年来，龙舟竞渡的民俗在广府民间得以流传，是与尊龙崇龙习俗不可分割的。有专家曾提出忠告：就精神内涵而言，必须不断强化崇龙的原生信仰，否则赛龙舟将会只剩下一个被借用的符号。根据专家们的忠言，针对近年各地办龙舟大赛出现的一些不协调现象，笔者认为，我们应采取以下基本措施。

第一，注重传承传统的赛龙舟文化内核，防止以“文化搭台经济唱戏”为由，将龙船竞渡转化为市场大潮中的商业娱乐文化活动。如果以此来取代原有的赛龙舟习俗，对于保护传统文化来说，将是一个重大损失。以赛龙舟为文化载体，让人们尽情地享受着节日的欢乐和喜悦，在划龙舟、观竞渡、赏表演的同时，把广府族群的丰富情感、信仰和理想融入龙舟节最重要且最具特色的活动中，演绎着广府人独特的民俗风情。龙舟竞赛，是村社族群大交流、大聚会、大展示的日子，组织好、举办好这样的民俗活动，让人民群众有充分感受和参与的机会，在潜移默化中融入对节日的记忆、认同和审美享受，对于传承、推广龙舟文化，坚守当代共同理想，增强族群向心力、凝聚力，有着重要的作用。在举办龙舟竞赛活动中，应当凸显节日民俗内容，充分尊重当地群众尊龙崇龙祈求平安的习俗，增强人民群众的认同感，还可根据本地域民俗文化的特点，尽可能把龙舟文化形态植根于大众生活之中，使之得到普遍的认同和弘扬。

第二，继续破除封建迷信的龙舟禁忌。调查发现，广府水乡村落社区“扒龙舟”的禁忌很多（新中国成立前如是，近年也还有不少陋习），如起龙舟时不能有女子在场观看；女子不能上龙舟；妻子是大肚婆（怀孕）的男子不能下船，否则不吉利；有孝在身的村民不能参加龙舟活动；丈夫“扒龙舟”，妻子当天不能洗头；女子不能站在桥上看龙舟、不能在有龙舟的涌中洗头……这些禁忌有悖于妇女解放。相反，应积极组织女子龙舟队，发动广大妇女自觉参加“趁景”、吃龙船饭等活动，使“扒龙舟”真正成为男女老幼全民参与的社区活动。

第三，严禁以赛龙舟为名强行摊派、变相敛财和铺张浪费。这种现象在广府地区虽然没有曝光，但有媒体报道，温州瑞安市某村2009年组织龙舟赛，每家摊派500元，烟花爆竹一天就花了2万元（注：摘自《温州晚报》2007年6月18日。）；近年珠江三角洲地区的“龙船饭”动辄几百桌，是典型的“吃大锅饭”！这种趋势任其发展，必将伤害了群众利益，甚至会造成严重的后果。民俗的弘扬、历史的延续并不是用重金堆砌起来的，不能借民俗为名，讲排场比阔气铺张浪费，借机摊派敛财，背离了赛龙舟的初衷。