论传统的鸡菜式，金华玉树鸡绝对是其中的佼佼者，用“君子玉树临风”来描摹明阁中餐厅的金华玉树鸡，一点也不为过。

这道菜不仅是粤厨名馔，更是传统的工夫菜。师傅专门挑选鸡腿肉和鸡胸肉来做，先将鸡斩件至整齐的长方形，加入调味料调味。将预先切好的与鸡件相同大小的冬菇、云腿、冬笋叠整齐排到盘上蒸熟，再用蒸出的汤汁加入高汤勾芡。菜式不仅造型精致，颜色亮丽，十分喜庆，而且4种材料的味道互相交融，各有不同的口感，是舌尖与视觉上的双重惊喜。