在连山地区，荷叶鸡颇具壮族饮食特色。烹制这款鸡，需提早采撷新鲜的荷叶储备，叶上不可有残缺或虫蛀，为的是包裹鸡肉的荷叶展开时是“圆圆满满”的，取个好意头。

连州人烹制荷叶鸡，会先将鸡的大骨架去掉，用胡椒粉、花椒、八角、料酒等涂抹表皮入味，小炸之后斩件，然后包入荷叶中，配以猪油，用小火焖煮，熟透后取出装盘，揭开荷叶，将蒜片、葱、麻油等淋在鸡块上。因为有荷叶的过滤，这款佳肴油而不腻，滋润营养，可谓老少咸宜的年夜饭主菜之一。

在更有城市味道的东莞，银河酒店百乐潮州酒楼总厨陈国进则能将鸡肉玩出20来种花样，由其亲手主理的香褛凤舞开运菜则将荷叶蒸鸡烹出了新境界。

取鸡肉斩件，添加调料适当腌制，将来自乾塘的干莲叶用热水泡软洗净，剪成盘子大小。将木耳、鸡肉盛放于荷叶之上，表面撒上几粒红枣。

然后把它们一并放入蒸笼清蒸，用大火蒸约10多分钟即可，出笼时撒上几根葱段提香。如此蒸制能最大限度地保留鸡肉的营养成分，鸡汁下渗浸润木耳，也令木耳香鲜可口。融入荷叶清香的鸡肉则细嫩软糯，细品之下鲜甜回甘，开年食之，新的一年必好运连连。