我和鸡蛋仔的初次相识是在小学，有一次放学的时候，校门口外不远处多了一个卖鸡蛋仔的小摊。我和我的小学同学是一组性格互补型的好友“CP”，不敢尝试新东西的我总被活泼大胆的她拉着去开开眼界。当她把一颗热气腾腾的鸡蛋仔拿给我吃第一口的时候，我就瞬间埋怨自己差点错过这么好吃的东西。

广州的美食小吃太多，用“鸡蛋”命名的都已让人眼花缭乱。对于小孩子来说，鸡仔饼、鸡蛋仔、鸡蛋饼，光听名字而未见过真容的话，真不知道它们有那么大的区别。关于及鸡蛋仔的来源没有太清晰的记载，鸡蛋仔在香港的名气比较大，而在广州也很受欢迎。由于原料和制作的方法不算复杂，用鸡蛋、面粉和白糖等配料作浆，倒入蜂窝状的模具烘烤而成，所以在早年的广州街头，售卖鸡蛋仔的流动小摊还是很多，特别在中小学门口和儿童医院的附近。刚出炉的鸡蛋仔，烘烤过后的热气和香气在纸袋口中飘出，名副其实的“香喷喷”，加上比蛋糕更小巧玲珑的外形，很受小朋友们的喜爱。

现在街头的流动小摊在广州城区基本没有了，鸡蛋仔已经“登门入室”成了茶餐厅或奶茶铺的好搭档。除了原始的口味，鸡蛋仔还被开发出很多新式的品种，巧克力味、红豆味的都很常见，还有一种夹着冰淇淋的吃法。

原始味道的鸡蛋仔若想美味可口，其实在制作的工序上还是很讲究的。要做到外脆内软，有弹性和口感，蛋浆调配的比例和烘烤的火候都要控制好。加上鸡蛋仔球状的外形惹人喜爱，所以蛋浆不能偷工减料，否则不仅外形不够饱满，而且球状的内部空隙太多，吃下去也没有松软的口感。

鸡蛋仔的新鲜出炉很重要，最好吃的时间大概在出炉后的十分钟左右。不过有些人也专门等到它热气过了才吃，避免上火。