脆皮炸鸡是一道广东的地方传统名菜，属于粤菜。以鸡肉为主要食材的私家菜，柴鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，口味咸鲜，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。营养价值丰富。

　　黄师傅表示，他从实习生跟着师傅做菜开始，到现在已做了十年的菜。虽然轻描淡写，但从这些美味的菜肴中能感受到，十年间黄师傅付出了无数的心血和努力。都说厨师下班后不做饭，但黄师傅表示也乐于做给亲友品尝，可见他对做菜投入了极大的热爱，而唯有热爱，才能做到“极致”。

　　这道“当红脆皮鸡”可谓是广府宴席上的常客。黄师傅精选清远二黄鸡，并且一定要“鸡龄”一百三十多天、不太老也不太嫩的鸡，选用一定比例的八角、香叶、丁香等香料腌制生鸡，为鸡肉提鲜，其中腌制时间、腌制分量比率的把控都极其讲究，成品追求味和，保持肉质鲜甜。此外，加工鸡皮是这道菜式的重要环节，用调制好的皮水浸泡生鸡，皮水中醋与酒的比例决定鸡皮的质量，鸡在烹炸过程中不断锁水，严格把握火候，使鸡身色泽均匀，金黄油亮。

　　香煎十八涌莲藕饼是以十八涌莲藕及虾、猪肉为主食材制成的经典粤菜。莲藕选用肥大的藕瓜筒，淀粉含量丰富，藕味浓郁，口感爽脆。莲藕洗净后切细丝，鲜虾打成的虾胶与猪肉一起搅打，搭配其他味料搅拌均匀，做成圆饼状，裹上面粉浆和莲藕丝，慢煎至两面金黄。做出来的饼具备酥、香、鲜、嫩四个特色，风味独特。

　　这道菜叫“冰花咕噜黑豚肉”。咕噜肉，又名古老肉，是岭南特色名菜。此菜始于清代，当时在广州的许多外国人都爱吃糖醋排骨，却不习惯吐骨，本地厨师即以无骨精肉制成大肉圆，入锅炸至酥脆后再淋上糖醋汁，大受欢迎。现代人将其改良后称之为“古老肉”，外国人发音不准，就把“古老肉”叫成“咕噜肉”。黄师傅做的咕噜肉和市面上的菠萝罐头加番茄酱的搭配不同，冰花酱用山楂、泰国鸡酱等调料秘制，猪肉采用精选猪的梅肉部分，口感嫩滑且无肥腻感，搭配以新鲜菠萝，令人胃口大开。

　　这道“状元红芙蓉蒸桂鱼”是黄师傅带领团队新鲜出炉的代表作。因为盆底加入了干冰，所以有了这烟雾缭绕的神奇一幕。而鱼身上淋了花雕酒，因此鱼肉香和酒香水乳交融。黄师傅说，这道菜最大的特色就是“鲜”，鱼鲜，鸡蛋鲜。鲜之余，还又“嫩”又“滑”。

　　看着黄大厨轻松帅气的提锅翻炒，主持人也忍不住想试一下！但是还真不是那么简单！重四五斤的锅，想要拿起来翻炒得当绝对是常年累月的功夫！

　　樱花虾出锅了，油香四溢。黄师傅说，这油是从腊肉里兑出来的，因此才会如此香气扑鼻，诱人食指大动。

　　炒饭看上去简单，但是配料相当丰富。