白桃 甜品

树莓八角

彩虹榴莲千层

文/广州日报全媒体记者曾繁莹 实习生郭宣序

　　图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员严梓荣

　　夏天就是一个名正言顺吃水果大餐的季节，大街小巷的水果店早已摆出当季新鲜水灵的佳果。离着一段距离，已经闻到诱人的香甜气息，走近了看：紫色的葡萄粒粒诱人，鲜黄的芒果也散发出阵阵甜香，淡红的荔枝颗颗饱满，就连奇形怪状的榴莲也有着不一样的芬芳。水果不仅新鲜吃着香甜，入菜或者做成甜品更是有着另一番独特滋味。

　　水果之王榴莲

　　百变食法玩出花样

　　金色的榴莲是夏季水果界一道与众不同的风景，恐怕再没有任何一个水果如榴莲这样有着两极分化的食客阵营，爱之者赞其馥郁芬芳，而厌之者恶其臭不可闻。爱其者，自然能欣赏榴莲软糯的口感和独树一帜的味道，最出名的当属猫山王，五月到七月是其盛产季，果肉金黄软糯，果核小而果肉饱满，气味香甜。

　　天河一家小店名“榴莲旺返”，正主打榴莲，这里所有用于制作食品的榴莲都是马来西亚空运过来，每一种食品都加足榴莲。榴莲冰淇淋中榴莲和其他食材的配比是1：1，一口咬下去，满口榴莲浓郁的香气，冰凉爽滑，让榴莲爱好者简直不能更幸福；彩虹榴莲千层蛋糕，一层层地包裹着香甜的榴莲果肉奶油馅，视觉上的层次感，味蕾上融为一体；榴莲奶油泡芙一入口即有爆浆效果，泡芙香脆酥松，榴莲浆打至绵滑，必须要张大嘴，才能体会到快感；榴莲和辣椒一起加工，做成薯条的酱汁，土豆的浓香混合着微辣的榴莲滋味，本以为不搭的几种食材在口腔中碰撞出了奇妙的味道。

　　各式水果甜品 颜值与内涵并存

　　岭南盛产佳果，用来做甜品一流。最近，w酒店请来香港丽思卡尔顿酒店糕点行政总厨richard long亲授夏日水果甜品，一大波以当季水果主打的甜品在大堂吧闪亮登场。richard告诉记者，以水果做甜品，就要最大程度发挥水果的独特味道，尽量不要使用超过三种食材。

　　夏季的桃子甜香诱人，细软的绒毛下是多汁的柔软果肉。richard用本地新鲜的白桃搭配香草做出白桃甜品。这款粉红的甜品一下子抓住女生们的眼球，小杯之中，呈现多层次美感。最底部是白桃啫喱，是用煮成蓉的白桃肉加白酒与少许乳胶做成，第二层是杏仁蛋糕，第三层为白桃肉，第四层为香草啫喱，第五层则是香草白朱古力忌廉。享用时必须一勺子捅到底，将五层一同挖起，方能品试其真味。richard经过长期试验，发现白桃与香草是最好的配搭，于是通过不同的方式来呈现两者的结合。

　　芒果亦是夏季当红佳果，richard最终选定的芒果蓉甜度控制在10%的最佳平衡点。有意思的是，他将芒果与姜进行组合。这份芒果主题的甜品里，有芒果布丁、芒果姜味雪葩以及椰子朱古力忌廉。雪葩正是用芒果蓉与本地姜打出来的姜汁制作而成。

　　叫人更意想不到的是，他还将草莓与黑胡椒配伍、将树莓与八角结合，一切是那么的奇特，又是那么的恰到好处，奥秘就在于比例的把控。将树莓的果蓉与八角煮到80℃左右，盖上盖子焗一两个小时使八角味进入果蓉中，八角的奇特风味再由树莓的甜味稍微中和，再配上牛油饼干底，牛油味道浓郁且口感酥脆；草莓甜品杯是英国传统甜品，乍一看完全无法发现黑胡椒，只有一勺下去，才识破玄机。

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