广州这一座南方之城，到了夏天总是蝉鸣阵阵，倾诉着心的情结，也诠释着夏的酷热。而最适合这个闷热时节的消暑甜食，或非杨枝甘露莫属。

杨枝甘露是一道标准的粤式甜品，起源于上世纪80年代香港的粤菜酒家。酒家的厨房根据当地习俗捞起鱼生后，剩下很多西柚肉，最后采纳点心部的解决方案，将西柚肉加进平常的芒果西米露中。而“杨枝甘露”这个听起来一点也不像甜品的名字，含义则是“观音用杨柳枝撒下甘露般令人神清气爽”。

一道甜品，光是名字起得浪漫好听是不够的，关键是能在夏日降温祛热。其实到了后来，无论是香港还是广州，杨枝甘露除了在酒家作为餐后甜点外，在甜品店也是常年售卖的甜品，在炎热的夏日特别受欢迎。因为它不但拥有夏季专属的美味，多种水果搭配呈现的甜美口感，还有着无法抵挡的饮食魅力，而丰富的植物纤维也有很好的清肠效果。再想深一层，由于其味道酸甜相见，所以有苦尽甘来的生活哲理也在这里头。

在广州的很多甜品店都能觅得杨枝甘露的身影，无论是老式甜品店，抑或是新式甜品店。虽然说，每间店都有自己的做法和独特配方，但杨枝甘露中的几样关键材料——芒果、椰浆、西米、柚子，却必不可少。有的甜品店还会在杨枝甘露中，加一颗芒果带冰碴的冰淇淋球，也有店家会选择加入芦荟，无论如何，都是舌尖上的锦上添花。

这份极具特色的甜品，虽然看似配料繁多，但却分工有序。按照中医的“君臣佐使”法阐释，主导味道的芒果就是“君”；辅佐味道的西柚是“臣”，以其酸甜的口感增进食欲，同时令香气更为芬芳馥郁；担任配角的西米是“佐”，利用q弹软糯的口感，使甜品的滋味更加丰富。

仙露明珠，清透动人。这一份“甘露”，虽不比《西游记》观音手中的甘露，能灭妖精的三昧火，但在这个热情似火的夏天，我们也能借以消暑畅快清爽。