发财好市海味盆菜

农历新年与亲友饭聚是少不了的事，而往往每年的这个时候，也是最考验各大名厨功力的时候。在传统节日里，席上的佳肴都需要特别讲究配搭，蒸、炒、扒、焖、扣、煨、煮……各种烹饪方法齐齐上阵，将蒸菜的清鲜，炒菜的镬香，扒菜的浓郁组合一起，才能汇聚出一席色香美味的佳肴。当然，团年饭的菜肴不仅要丰盛，还必须有好意头。无论是自家烹煮还是到酒店团年，有些菜是要例行登场的，如：年年有余的鱼，吉祥如意的鸡，发财好市的发菜、蚝豉以及猪手，家肥屋润的腊味饭……店家叫起来喜气洋洋，祝福不断；食客吃起来更是心满意足，乐得讨个好彩头！

新春佳肴，少不了的“粤”滋味

过年过节天天大鱼大肉，人的味觉很容易产生审美疲劳，如何让大家对味道产生新的刺激，对厨师而言非常有挑战性。广州南丰朗豪酒店明阁餐厅总厨丁师傅精挑食材，炮制出一系列极富“粤”味的新春意头菜，这些菜味道有惊喜，搭配有讲究，难怪客人赞不绝口！

蒸、炒、扒、煮齐上阵

遵循广东人的饮食习惯，饭前一碗老火靓汤是少不了的。丁师傅选用竹丝鸡搭配红螺头炖出老火靓汤，细火慢煨下红螺头逐渐变得柔软，喝起来正好是能够慰贴肠胃的温度，舒服！

如果说，竹丝鸡红螺头汤很适合一家大小饮用，那么接下来这一道经典意头菜，就最适合做生意的老板们了。“发菜蚝豉”谐音为“发财好市”，丁师傅特意选用蚝味特别甘香的金蚝入馔，搭配几块烧肉同焖，让猪油渗入金蚝里，好中和掉金蚝天生带有的一点腥味，令蚝味更鲜活。

普通食材，做出惊艳的味道

食到半饱状态，酒过三巡时，来点适量的酸辣味就最醒胃不过了！为了带给客人耳目一新的变化，丁师傅将新鲜九节虾油炸后，再用酸辣酱调味，令这川汁蟠龙大虾皇吃起来很是开胃呢！

泡饭本是清汤寡水之物，但朗豪酒店招牌菜龙虾汤泡饭却格外花心思：取虾肉，熬虾汤，炸脆米……让人忍不住惊叹，原来泡饭还能这样吃。把金黄的脆米放入龙虾汤里，就着泡饭和海鲜好吃到惊艳！

盆满钵满意头好，吃不腻的人情味

北方有过年吃不腻的饺子，而广东地区最具年味的代表菜，是海味山珍汇聚在一盆的大盆菜。一家人围坐在一起，一边品尝丰盛热腾的盆菜，一边闲话家常，其乐融融，更添“盆满钵满”、“团圆富贵”的喜庆好意头。

团聚和喜庆，赋予了盆菜的意义

为了显示豪气，时下的餐馆，酒店会在盆菜中加入海味山珍，鲍参翅肚等高价材料来烹制，但是对于客家人来说，盆菜的价值并不在于昂贵食材，而是在于其中的人情味。

广州万达希尔顿行政总厨生哥是土生土长的客家人，盆菜于他而言是最熟悉不过的食物。“每年大年初一，村里人就会聚集在祠堂门口吃大盆菜。因为吃盘菜的人数众多，所以年前各家都要派代表出来做准备工作。”平时外出城市打工的年轻人们，鲜少见面的叔父伯娘们，这时都会聚在一起，男丁们忙着在厨房杀猪宰牛，而女的则退居二线负责打下手，济济一堂好不热闹！“相比起小时候，近年来吃盆菜的气氛反倒是越来越浓了，大概是因为怀旧吧，感觉吃盆菜会让过年气氛变得更浓郁。”生哥笑着说。

家禽变海味，越吃越矜贵

随着现代人的口味转变以及生活质量的提高，从前讲求味道浓郁，大鱼大肉的盘菜，现在变得愈发精致和讲究。

今年，万达希尔顿酒店推出两款不同价位的盆菜，丰俭由人任君选择。平价选择有“发财好市海味盆菜”，当中包括了特级蚝豉、原粒大连元贝、日本花菇、美国特大鹅等进口食材，价格也不过是688元而已，相当抵食。而另一款“极品鲍鱼辽参盆菜”选料则更是讲究，原只28头南非网鲍、巴基斯坦花胶皇、特级辽参……与普通围村盆菜相比堪称富贵逼人，无论是家庭聚餐还是商务宴客都足够大方得体。

手作年糕，口口皆心思

“糕”谐音“高”，象征着高中、高升、高发，所以农历新年期间，无论是作为迎客的茶点还是饭后甜品，一碟蒸年糕都是少不了的。只是，以往多在自己家里制作的这些糕点，现在由大工厂大量生产，久而久之，那些手作年糕的味道渐渐被人淡忘。

用心选料好味道

如果你也厌倦了大工厂批量生产的年糕味道，那么你一定要试试来自万达希尔顿点心师傅梁师傅的手作年糕。诚意推荐金腿干贝萝卜糕，食材选用中山脆萝卜、皇上皇腊肠腊肉、日本宗菊瑶柱、金华火腿……单看这阵容，就知道这块萝卜糕不简单，细尝之下果然如此！一口吃下去，就觉得这萝卜糕味道清甜过人，仿佛就是在吃萝卜本人，用料非常充足！

由泰国糯米制作而成的手作红豆年糕，爱吃甜味年糕的你不得不试。或许你会好奇，红豆糕为何会用泰国糯米制作？梁师傅笑笑说：“其实我是改良了我家乡（茂名）做年糕的方法。我妈妈做的年糕是用家里自种的糯米磨粉做的，做出来的年糕米香味特别足，口感很弹牙。”沿用妈妈的少水多粉的做法，梁师傅特意将泰国的糯米寄过去乡下打磨，并制作出这款“无论是蒸还是煎，都能一咬即断，外脆内嫩，香气十足”的红豆年糕。